Winiarnia Šoman

Winiarnia ŠOMAM to rodzinna winiarnia założona 9.9.1999 r., zlokalizowana w miejscowości Dolní Dunajovice. Firma zarządza 8 hektarami winnic z roczną produkcją 30 000 litrów wina. Wszystkie odmiany są sadzone w winnicy "Plotny" na średnio ciężkich glebach gliniastych z południowo-wschodnią ekspozycją i są uprawiane z naciskiem na delikatną agrotechnikę i dużą część pracy ręcznej! Podstawową filozofią firmy jest produkcja młodych, jak najbardziej naturalnych, wysokiej jakości win apelacyjnych o typowym charakterze odmianowym i świeżości win z podregionu winiarskiego Mikulov. Celem jest kontynuacja starych i bogatych tradycji winiarskich w harmonii z wykorzystaniem nowoczesnych technologii. Specjalnością firmy jest szeroka gama win białych i czerwonych. Winogrona są przetwarzane natychmiast po zbiorze, bez fermentacji do zacieru, z dekantacją moszczu przy użyciu czystych kultur drożdży i późniejszej kontrolowanej fermentacji. Wina czerwone są biologicznie odkwaszane przez fermentację malolaktyczną, a następnie przechowywane w dębowych beczkach. Po leżakowaniu wina dojrzewają w piwnicy i są sprzedawane zgodnie z potrzebami klienta.