Winiarnia Radovan Foukal

Radovan Foukal miał tradycję produkcji wina na małą skalę w swojej rodzinie, ale dopiero gdy ożenił się z rodziną swojej żony Lenki, zaczął produkować wino na własną rękę. Od tego czasu powoli rozbudowywał swoją winiarnię, a od 2006 roku poświęca się jej jako swojej głównej profesji. Na 2 hektarach winnic w rejonie Kozich Gór (w większości nowo posadzonych po 2000 roku) uprawia szeroką gamę odmian winorośli, tradycyjnie wśród najlepszych są Pinot Gris, Hibernal i Děvín. W 2013 roku Radovan Foukal zakończył odnawianie starszych winnic i nowo posadzonych Veltliner Green, Palava i Pinot Blanc. Wykorzystuje również winogrona zakupione od plantatorów winorośli w Přítluku i Rakvicach do produkcji około 12 000 litrów wina rocznie. Piwnicę zbudował własnymi rękami w swoim środowisku domowym. Proces winifikacji łączy tradycję z nowoczesną wiedzą - winogrona są wyciskane na prasie pneumatycznej, moszcz jest dekantowany, nie są fermentowane szlachetnymi drożdżami, a fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze. Niebieskie odmiany są fermentowane w otwartych kadziach przez dłuższy czas i przechodzą ukierunkowaną fermentację malolaktyczną. Większość produkcji odbywa się w plastikowych zbiornikach. Około jedna trzecia produkcji trafia do butelek. Tylko mniejsze partie są przechowywane w kategorii morawskiej ziemi, w przeciwnym razie wina przechodzą oficjalną klasyfikację. Dla mniejszych grup do dziesięciu osób i do prezentacji podczas otwartych piwnic Radovan Foukal wykorzystuje piwnicę na placu, w której mieści się miejska piwnica z winami. Plany winiarni obejmują zakup nowych technologii i dalsze sadzenie winnic, ale w przyszłości całe przedsięwzięcie powinno zostać utrzymane na małą rodzinną skalę.