Winiarnia Vajbar

Bronislav Vajbar to klasyczny przypadek winiarza, którego do wina przywiedli przodkowie. Rodzinna tradycja uprawy winogron i produkcji wina sięga daleko wstecz. Świadczy o tym zachowane drzewo genealogiczne, które wspomina o produkcji wina od końca XIX wieku. Od 10 roku życia Bronislav pomagał swojemu dziadkowi i ojcu w piwnicy. To właśnie tam ukształtowała się jego miłość do ziemi i wina. "Jako chłopcy nie mogliśmy się doczekać zbierania winogron, wtedy jeszcze w drewnianych kadziach. Nie mogliśmy się też doczekać soku, a czasem kilku wypitych w tajemnicy kufli burbona. Oczywiście, miało to swoje minusy - nie lubiłem zielonej pracy, kopania czy wyrywania winorośli". Z czasem odkrył, że praca w winnicy i piwnicy przynosi nie tylko radość i przyjemność z produkowanego wina, ale także zyski finansowe. W wieku 16 lat wyprodukował swoje pierwsze 150 litrów wina na sprzedaż. Wkrótce po ukończeniu 18 lat uzyskał licencję handlową i rozpoczął działalność w zakresie produkcji wina - początkowo głównie win beczkowych. Od 1994 r. wino stało się jego głównym źródłem utrzymania. Pierwsze 3 lata były trudne, wszystkiego musiał nauczyć się sam. Podczas podróży zagranicznych odkrył, że winiarze butelkują ponad 80% swojej produkcji i sprzedają ją ze znacznym zyskiem. Doprowadziło to do podjęcia decyzji o rozpoczęciu produkcji win butelkowanych obok już istniejącej produkcji win beczkowych. Jego decyzja spotkała się z rosnącym popytem na rynku win butelkowanych, a później win prekursorskich w tym kraju. Tutaj również, zgodnie ze swoim zwyczajem, powoli zaczął eksperymentować. Najpierw przez 3 lata produkował wina jakościowe, próbując, co wino zrobi w butelce, jak będzie się starzeć i reagować na różne bodźce zewnętrzne. Oczywiście z czasem ewoluowała nie tylko produkcja, ale także technologia. Do 2000 r. fundusze były kierowane na sadzenie winnic; od 2000 r. są one przeznaczane na technologię. Kontrolowana fermentacja, prasa pneumatyczna, wysokiej jakości młyn wykazały skok jakościowy. W związku z tym kontynuowano ulepszanie i modernizację technologii. Do 2000 r. fundusze były kierowane na sadzenie winnic, od 2000 r. są one wprowadzane do technologii. Produkcja wina, do której jakości przywiązuje się najwyższą wagę, jest wspierana przez osobiste podejście mistrza piwnicy i wybór odpowiedniej technologii. Gospodarstwo piwniczne wykorzystuje wszystkie nowoczesne technologie potrzebne do produkcji wina. Obejmuje to dwie prasy próżniowe, które są używane do wyciskania białych i niebieskich winogron, dzięki czemu moszcz jest powoli i delikatnie uwalniany. Kolejnym integralnym etapem produkcji wina jest kontrolowana fermentacja, która pomaga utrzymać wino w niskiej temperaturze podczas fermentacji, aby uniknąć przegrzania moszczu. Można również znaleźć winiarki lub systemy, które umożliwiają kriomacerację. Ważnym krokiem w produkcji wina jest również filtracja za pomocą filtra krzemionkowego, który gwarantuje delikatne traktowanie przyszłego wina. W 2007 roku winiarnia zakupiła już nowoczesną automatyczną linię do butelkowania, która pozwala na wysokiej jakości butelkowanie win. W 2014 roku nadszedł czas na ulepszenie systemu zamykania butelek, a także nadanie butelkom nowego, nowoczesnego designu, który lepiej oddaje charakter wina. Kolejny ważny przełom nastąpił w 2015 roku, kiedy winiarnia przeniosła się do nowo wyremontowanej siedziby w Zaječu. Ten nowoczesny obiekt o dużej pojemności magazynowej pozwoli na dojrzewanie win tak długo, jak to konieczne i uprości logistykę produkcji, która do tej pory odbywała się w trzech lokalizacjach.

Produkowane odmiany białego wina

Produkowane odmiany win czerwonych

Kategorie produkowanych win

Ziemskie wino, Wino gatunkowe, Wino szafkowe, Późne zbiory, Wybór winogron, Wybór jagód, Wybór żarówek, Wino lodowe, Wina musujące, Wina z oryginalnym certyfikatem, Wino St. Martin's, Różowe wino, Wino półmusujące

Zdobyte nagrody

Złoty Medal Salon des Vins de la République 2018 Frankovka 2015 późny zbiór Złoty Medal Vinalies Internationales 2017 Zweigeltrebe rosé 2016 wino szafkowe Srebrny Medal Vinalies Internationales 2017 Pálava 2016 selekcja z winogron Salon des Vins de la République 2017 Pálava 2015 selekcja z winogron Champion JAROVÍN ROSÉ 2016 i najlepsza kolekcja win Merlot rosé 2015 selekcja z winogron

Specjalności w ofercie

Cydry 100% z winogron i innych owoców, herbaty pieczone, galaretki winogronowe.

Oferta dodatkowa

Domowe pieczone mięsa i smarowidła, w sezonie gorące dania w winiarni.