Pečená kachna plněná vínem

Ingredience

4 porce

příprava 2 hodiny

Kachna

• 1 kachna (1,5 kg)
• 3 lžíce másla
• 500 g vinných hroznů (bílé i modré)
• 2 snítky tymiánu
• 1 menší hrst dobromyslu
• 1 menší hrst mateřídoušky
• lžíce kmínu
• sůl a čerstvě mletý pepř

Brambory

• 600 g brambor (varný typ B)
• ½ lžičky kuliček černého pepře
• 1/2 lžičky kmínu
• snítky tymiánu

Bílé zelí

• 1/2 hlávky bílého zelí
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• špetka kmínu
• 100 ml suchého bílého vína

Červené zelí

• 1/2 hlávky červeného zelí
• 1 červená cibule
• 1 svitek skořice
• 2 hřebíčky
• 100 g modrých vinných hroznů
• 100 ml suchého červeného vína
• 1 lžíce medu podle chuti

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Kachnu očistěte, vyjměte případné vnitřnosti, osolte ji a opepřete. Břišní dutinu vymažte trochou másla a naplňte vinnými hrozny a bylinkami. Zašijte nebo spíchněte otvor párátkem a položte kachnu do pekáče prsíčky nahoru. Potřete ji zbylým máslem, osolte, posypte kmínem a přiklopte. Vložte do trouby, snižte teplotu na 180 °C a za občasného podlévání výpekem pečte zhruba 1,5 hodiny doměkka. Přesný čas záleží na velikosti kachny. Měkkou kachnu odklopte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte dozlatova a dokřupava.
2. Vypečené sádlo použijte na brambory. Brambory neloupejte, očistěte je, omyjte, malé ponechte vcelku, velké nakrájejte na čtvrtky, rozložte je do pekáče a zalijte horkým sádlem. Přidejte pepř, kmín a tymián a upečte v rozehřáté troubě doměkka, zhruba 30 minut.
3. Bílé zelí nakrouhejte na tenké nudličky, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 4 lžíce vypečeného sádla, opečte cibuli, česnek, zelí a koření a jakmile se vyvaří šťáva, přilejte víno, přiklopte a poduste zelí doměkka. Podle potřeby podlijte zlehka vodou. Osolte a opepřete.
4. Červené zelí nakrouhejte na tenké nudličky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 4 lžíce vypečeného sádla, opečte cibuli dosklovita, přisypte zelí, skořici, hřebíček a opékejte 3 minuty. Větší hrozny vína rozkrojte napůl, menší ponechte vcelku, přidejte je k zelí, přilijte víno a duste pod pokličkou doměkka. Dochuťte medem.

Vhodné víno

Mladší červené ovocité víno odrůd Zweigeltrebe, Modrý Portugal, Svatovavřinecké.

Zdroj: Víno ve sklence a na talíři – vinná kuchařka od Kristiny Šemberové

Kuchařka: www.vinnakucharka.cz