Prvn&iacute; pilotn&iacute; d&iacute;l si můžete <a href="https://www.youtube.com/watch?v=_t_27Xj4cG0&amp;ab_channel=N%C3%A1rodn%C3%ADvina%C5%99sk%C3%A9centrumValtice" target="_blank">pustit tady</a>. Pov&iacute;d&aacute; se v něm o nov&eacute;m vzděl&aacute;v&aacute;n&iacute;, statistik&aacute;ch hodnocen&iacute; Salonu v&iacute;n, chystan&eacute;m veletrhu v Krakově a dal&scaron;&iacute;ch t&eacute;matech. Druh&yacute; d&iacute;l si můžete <a href="https://www.youtube.com/watch?v=dyPT0Q1Tl44" target="_blank">pustit tady</a>. Třet&iacute; d&iacute;l si můžete&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/watch?v=6nxYQ3Hl6A4" target="_blank">pustit tady</a>. Čtvrt&yacute; d&iacute;l si můžete&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/watch?v=WgZlcjvj_UE&amp;t=7s" target="_blank">pustit tady</a>. Dal&scaron;&iacute; d&iacute;ly sledujte na na&scaron;em&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/@narodnivinarskecentrumvalt806/videos" target="_blank">YouTube kan&aacute;lu</a> nebo tak&eacute; na <a href="https://www.facebook.com/NVC.SalonVin" target="_blank">facebookov&eacute;m profilu</a> NVC a Salonu v&iacute;n. Budeme r&aacute;di, když n&aacute;m d&aacute;te vědět, jak se v&aacute;m l&iacute;bi, př&iacute;padn&eacute; n&aacute;měty pros&iacute;m pos&iacute;lejte na dagmar.fialova@vinarskecentrum.cz Magaz&iacute;n pro v&aacute;s připravujeme s podporou Vinařsk&eacute;ho fondu.

Národní vinařské centrum pro vás startuje nový pořad: Magazín NVC

Když se řekne svař&aacute;k, vět&scaron;ině z n&aacute;s se rozlije ve tv&aacute;ři blažen&yacute; v&yacute;raz a zasn&iacute; se nad voňav&yacute;m n&aacute;pojem pln&yacute;m skořice, hřeb&iacute;čku a bady&aacute;nu. Svařen&eacute; v&iacute;no je u n&aacute;s velmi obl&iacute;ben&eacute; a je ned&iacute;lnou souč&aacute;st&iacute; předv&aacute;nočn&iacute;ch trhů, kdy n&aacute;s b&aacute;ječně prohřeje. Nicm&eacute;ně ruku na srdce &ndash; přem&yacute;&scaron;leli jste o něm jako o v&iacute;ně, kter&eacute; m&aacute; sv&eacute; kvality? Napadlo v&aacute;s někdy, že byste se odpoutali od jeho tradičn&iacute; receptury? Že jsou třeba i jin&eacute; možnosti, č&iacute;m ho obohatit? A že se do jeho chuti tak&eacute; prom&iacute;taj&iacute; vlastnosti odrůdy vinn&eacute; r&eacute;vy, z&nbsp;n&iacute;ž je vyroben&eacute;?
&bdquo;Svař&aacute;k je mezi lidmi, kteř&iacute; se zab&yacute;vaj&iacute; profesně v&iacute;nem, poměrně kontroverzn&iacute;m t&eacute;matem. Na jednu stranu se tomu nevid&iacute;m, ale na stranu druhou ho o to v&iacute;ce považuji za z&aacute;bavn&eacute;. Může b&yacute;t zpestřen&iacute;m sommeliersk&eacute; pr&aacute;ce,&ldquo; vysvětluje N&aacute;rodn&iacute; sommelierka Kl&aacute;ra Koll&aacute;rov&aacute;. &bdquo;I se svař&aacute;kem můžeme pracovat jako s&nbsp;pokladem, kter&yacute;m n&aacute;s obdařily na&scaron;e vinice. Coby z&aacute;klad tedy volme dobr&eacute; v&iacute;no. Mělo by b&yacute;t such&eacute; a kvalitn&iacute;, sladkost svař&aacute;ku se totiž finalizuje množstv&iacute;m rozvaru.&ldquo;
Z&aacute;kladem dobr&eacute;ho svař&aacute;ku je rozvar, kter&yacute; si mus&iacute;me připravit na b&aacute;zi cukru a vybran&eacute;ho kořen&iacute;. Opatrně ov&scaron;em se skořici! Pokud j&iacute; bude př&iacute;li&scaron;, bude v rozvaru dominovat jej&iacute; hořkost. V ide&aacute;ln&iacute;m př&iacute;padě si vyzkou&scaron;ejte poměr jednotliv&yacute;ch kořen&iacute; napřed v kombinaci s v&iacute;nem. Pak už jenom zvolte spr&aacute;vn&yacute; poměr v&iacute;na a rozvaru.
<blockquote>
 Jistě se shodneme na tom, že každ&eacute; v&iacute;no m&aacute; nějak&yacute; charakter. Tud&iacute;ž i se svař&aacute;ky si můžeme poměrně barvitě vyhr&aacute;t.
</blockquote>
&bdquo;Ovocněj&scaron;&iacute; v&iacute;na jako frankovka nebo Modr&yacute; Portugal se dobře snoub&iacute; s klasick&yacute;m kořen&iacute;m a s pomeranči. V&iacute;na s tř&iacute;slovinou zase snesou i v&yacute;razn&eacute; kořen&iacute;, jako je jalovec nebo rozmar&yacute;n a třeba tak&eacute; tmav&eacute; ovoce - ide&aacute;ln&iacute; jsou su&scaron;en&eacute; &scaron;vestky,&ldquo; pokračuje zku&scaron;en&aacute; sommelierka a je&scaron;tě dod&aacute;v&aacute; sv&eacute; dal&scaron;&iacute; postřehy na p&aacute;rov&aacute;n&iacute; v&iacute;na a surovin. &bdquo;Na svař&aacute;k se hod&iacute; tak&eacute; b&iacute;l&eacute; v&iacute;no. Zvolte aromatickou odrůdu jako tram&iacute;n nebo mu&scaron;k&aacute;t, použ&iacute;t můžete i Svatomartinsk&eacute;. Kombinujte se z&aacute;zvorem a citronem, citronovou tr&aacute;vou nebo dokonce s větvičkami tymi&aacute;nu. Pro plněj&scaron;&iacute; chuť můžete přidat i su&scaron;en&yacute; ananas.&ldquo;
Při př&iacute;pravě svařen&eacute;ho v&iacute;na můžete bezvadně experimentovat. Nebojte se přid&aacute;vat i v&yacute;razněj&scaron;&iacute; suroviny, kter&eacute; by v&aacute;s třeba ani nenapadli. Co třeba takov&aacute; vanilka, grep, nov&eacute; kořen&iacute;, km&iacute;n, ryb&iacute;z, pepř, bazalka, gran&aacute;tov&eacute; jablko? D&aacute; se s&nbsp;t&iacute;m kr&aacute;sně vyhr&aacute;t.

Jak na fantastický svařák? Základem je kvalitní víno, koření napárujte dle jeho charakteru

<h4>Od čeho se odv&iacute;j&iacute; chuť &scaron;umiv&eacute;ho v&iacute;na? Od jeho odrůdy?</h4>
Důležit&aacute; je samozřejmě použit&aacute; odrůda, ale v&iacute;ce než u tich&yacute;ch v&iacute;n je důležit&aacute; i metoda v&yacute;roby, kter&aacute; s sebou nese styl aroma i chutě. Metoda v&yacute;roby rovn&aacute; se tomu, jak v&iacute;no z&iacute;sk&aacute;v&aacute; sv&eacute; perlen&iacute;.
<h4>Můžete stručně popsat p&aacute;r možnost&iacute;, jak tento proces prob&iacute;h&aacute;? A jak se to projevuje na chuti?</h4>
Rychlej&scaron;&iacute;, a t&iacute;m p&aacute;dem ekonomičtěj&scaron;&iacute; je metoda charmat, kdy se CO2 dost&aacute;v&aacute; do v&iacute;na tzv. sekund&aacute;rn&iacute; fermentac&iacute; ve velk&eacute; nerezov&eacute; tlakov&eacute; n&aacute;době. U takto vyroben&yacute;ch v&iacute;n oček&aacute;v&aacute;me v&iacute;ce svěžesti a ovocnosti, př&iacute;močarost a jednoduchost. Použijeme-li aromatičtěj&scaron;&iacute; odrůdu, v&iacute;ce se zde projev&iacute; jej&iacute; typick&eacute; aroma než ve v&iacute;nech vyr&aacute;běj&iacute;c&iacute; se tzv. tradičn&iacute;/traditionelle metodou, kter&aacute; se využ&iacute;v&aacute; pro &scaron;umiv&aacute; v&iacute;na nejen v&nbsp;oblasti Champagne. V&nbsp;tomto př&iacute;padě CO2 v&iacute;no z&iacute;sk&aacute;v&aacute; tak&eacute; sekund&aacute;rn&iacute;m kva&scaron;en&iacute;m, ale děje se tak v konkr&eacute;tn&iacute; lahvi, kterou drž&iacute;te pr&aacute;vě v ruce.
<h4>Jak dlouho takto vyroben&aacute; &scaron;umiv&aacute; v&iacute;na zraj&iacute; ve sklepě vinaře?</h4>
Z&aacute;konn&aacute; lhůta je minim&aacute;lně 9 měs&iacute;ců, ale mnohdy je to v&iacute;ce než rok, někdy i dva tři. D&iacute;ky tomu se utv&aacute;řej&iacute; jin&eacute; nazr&aacute;lej&scaron;&iacute; aromatick&eacute; profily, chuť je zaoblen&aacute; a perlen&iacute; v &uacute;stech m&aacute; až nebesky hladiv&yacute; pocit.
<h4>Podle čeho pozn&aacute;m, kde v&iacute;no zr&aacute;lo? Zda ve velk&eacute; nerezov&eacute; n&aacute;době, nebo v&nbsp;lahvi?</h4>
Rozd&iacute;l bychom měli vyč&iacute;st z etikety, ale vět&scaron;inou to pozn&aacute;te už na prvn&iacute; pohled &ndash; podle ceny. Vždyť jen z časov&eacute;ho a manipulačn&iacute;ho pohledu mus&iacute; st&aacute;t druh&eacute; v&iacute;no v&yacute;razně v&iacute;ce než prvn&iacute;. Ale pozor&hellip; kvalitu nebo &bdquo;nekvalitu&ldquo; najdeme v obou produktech.&nbsp;
<h4>Kromě metody v&yacute;roby hraj&iacute; roli při v&yacute;běru &scaron;umiv&eacute;ho v&iacute;na tak&eacute; jeho sladkost nebo suchost. Jak je to s&nbsp;obsahem cukru a značen&iacute;m?</h4>
Nenechme se zm&yacute;lit, protože terminologie vzhledem k&nbsp;překladu může b&yacute;t matouc&iacute;. Hled&aacute;te-li such&aacute; v&iacute;na, nakupujte v kategorii brut nature (0-3g/l), extra brut (do 6 g/l) nebo brut (do 12 g/l).
<h4>Mezi su&scaron;&scaron;&iacute;mi &scaron;umiv&yacute;mi v&iacute;ny jste nezm&iacute;nila &bdquo;extra dry&ldquo;. Je tedy slad&scaron;&iacute;?</h4>
Ano, přesně tak, i když logicky bychom usuzovali opak. Kategorie extra dry je sp&iacute;&scaron;e slad&scaron;&iacute;ho charakteru (m&aacute; 12-17g/l) a věřte, že rozd&iacute;l je chuťově znateln&yacute;. Kategorie dry (17-32 g/l), demi-sec (32-50 g/l) a doux (nad 50 g/l) jsou již opravdu sladk&eacute;.
<h4>Můžeme konkurovat s&nbsp;na&scaron;imi moravsk&yacute;mi a česk&yacute;mi &scaron;umiv&yacute;mi v&iacute;ny/sekty třeba francouzsk&yacute;m, italsk&yacute;m?</h4>
V&nbsp;posledn&iacute;ch letech se s na&scaron;imi sekty se doslova roztrhl pytel! V leto&scaron;n&iacute;m fin&aacute;le soutěže Salon v&iacute;n 2023 postoupilo z 2. kola hned 45 vzorků, a nav&iacute;c od mnoha vinařů. Leaderem segmentu &scaron;umiv&yacute;ch v&iacute;n je Bohemia Sekt. Doporučuji v&iacute;na z řady Prestige Brut, kter&aacute; je v&yacute;lučně z na&scaron;ich hroznů, nebo ultra such&eacute; Chateau Radyně. Vedle gigantů se nenechala zahanbit i men&scaron;&iacute; vinařstv&iacute; - Obelisk, Thaya, Kamil Proke&scaron;, Proqin, Vinn&eacute; sklepy Zapletal nebo Chateau Valtice. Mnoz&iacute; skvěl&iacute; producenti se ale soutěž&iacute; ne&uacute;častn&iacute;, a proto mějte oči otevřen&eacute;. &Scaron;umiv&aacute; v&iacute;na z moravsk&eacute; i česk&eacute; produkce dob&yacute;vaj&iacute; svět.
<h4>To jsou skvěl&eacute; zpr&aacute;vy! A jak&eacute; pokrmy &scaron;umiv&aacute; v&iacute;na dokonale doplňuj&iacute;? </h4>
&Scaron;umiv&aacute; v&iacute;na a sekty jsou d&iacute;ky perlen&iacute; ide&aacute;ln&iacute; jako aperitiv, protože podpoř&iacute; chuťov&eacute; poh&aacute;rky a povzbud&iacute; hlad. T&iacute;m to ale nekonč&iacute;. U&scaron;lechtil&aacute; &scaron;umiv&aacute; v&iacute;na, kter&aacute; lež&iacute; del&scaron;&iacute; dobu na sv&yacute;ch kalech v lahvi, zvl&aacute;dnou klidně cel&eacute; menu - od kr&eacute;mov&eacute; pol&eacute;vky přes rybu nebo třeba pečenou křepelku. Někter&eacute; sekty se vyr&aacute;běj&iacute; tak&eacute; rychl&yacute;m lisov&aacute;n&iacute;m pouze modr&yacute;ch hroznů. Znač&iacute;me je jako Blanc de noir neboli b&iacute;l&eacute; z modr&yacute;ch. D&iacute;ky použit&yacute;m odrůd&aacute;m maj&iacute; plněj&scaron;&iacute; chuť s v&yacute;razněj&scaron;&iacute; ovocnost&iacute;, a tak si je můžeme d&aacute;t i k pokrmům z masa a hub. A to je značka ide&aacute;l.
<img src="https://www.datocms-assets.com/25489/1671023230-k_14.jpg" width="315" height="468" />

„Perlení v ústech má až nebesky hladivý pocit“, říká o tradičně vyráběných sektech národní sommelierka

Databáze

Aktuality

Detail aktuality

Oficiální stránka vín z České republiky. Víno, aktuality, vinařské oblasti, vinaři, kalendář akcí, přehled vinobraní a další informace o našich vínech.

Vína z Moravy a vína z Čech

Ubytování

Nastavení účtu

Podmínky registrace

Sklepy

Kategorie a definice certifikovaných zařízení

Název

Poznejte krásu vinařských stezek ze sedla

Výlet jak víno

Jakmile účet smažete, smažeme veškeré Vaše osobní údaje, které o Vás uchováváme a zároveň přijdete o veškeré své uložené výlety. Tato akce je nevratná.

Detail výrazu

Vinařský slovník

O víně

Článek encyklopedie

Detail e-shopu

Detail akce

Kalendář akcí

Oblíbené

Naši vinaři

Vinotéky a e-shopy

Prohledejte

Aktuálně

Články

Videa

Pro odborníky

Dělení vína

Průvodce vínem

Ocenění a soutěže

Podcasty

Aktuality pro vinaře

Certifikace vinařské turistiky

Instituce

Pro vinaře

Naše aktivity a materiály

Pro novináře

Vinařská legislativa

O webu

O nás

Zásady ochrany osobních údajů

Neobdrželi jste e&ndash;mail?
<ul>
 <li>Zkuste chvilku počkat, nebo se pod&iacute;vejte do spamu/nevyž&aacute;dan&eacute; po&scaron;ty,</li>
 <li>zkontrolujte, že jste e&ndash;mail napsali spr&aacute;vně,</li>
 <li>ode&scaron;lete si odkaz pro obnovu hesla znovu.</li>
</ul>

Domů

Za vínem

Vína

Detail vína

Můj účet

Párování jídla a vína

Detail epizody podcastu

Oslovení (jméno/přezdívka)

Restaurace

Detail restaurace

Detail tagu

Plánujte výlety za vínem, uložte si své oblíbené akce i vinařské subjekty.

Národní vinařské centrum pro vás startuje nový pořad: Magazín NVC

Fotogalerie

Každý týden vám pošleme aktuality ze světa vína

Související aktuality