K zabijačce se hodí i víno! Pět netradičních rad pro tradiční hody
Zabijačka. Gurmánská událost, která si žádá skleničku něčeho dobrého. Tradičně se při ní pije pivo nebo slivovice, ale… „Slivovice zahřeje, pivo se dá pít ve větší míře i při práci, ale na víno přijde čas, až když se všichni sejdou u prostřeného stolu,“ říká národní sommeliérka Klára Kollárová. Víte, jaké víno se nejlépe hodí k zabijačkovým specialitám? Vybrat to správné, které si “sedne” s tučnými a výraznými chutěmi, není tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. A výsledkem může být dokonalá chuťová kombinace.
Víno nejen k jídlu…
Je dlouhý, intenzivní a plný chutí. Vztah vína a zabijačky začíná už při vaření. Do marinád na ovar se často přidávalo červené víno, které masu dodalo jemnější chuť a zvýraznilo jeho šťavnatost. Víno se přidávalo i do omáček nebo na podlití masa při pečení. I dnes se v některých receptech najdou variace, kde víno pomáhá zvýraznit chuť zabijačkových pokrmů. „Víno udělá dobře jakémukoli receptu, můžete jej třeba použít na zředění místo vývaru i vody,“ radí národní sommeliérka Klára Kollárová.
Jitrnice a kyselina ve víně – proč to funguje?
Jitrnice jsou jemně kořeněné, ale také dost tučné. „Tučnost pokrmů krásně vyvažuje vyšší kyselina ve víně. Proto bych k jitrnicím doporučila suchý Ryzlink vlašský,” míní Klára Kollárová. K bůčku pak doporučuje Ryzlink rýnský, ale třeba i mladou Frankovku. A pokud dáváte přednost jelitům, zvolte víno s výraznější strukturou. „Skvělou volbou je Frankovka. Má jemné třísloviny, lehce kořenité aroma a krásně podtrhne specifickou chuť jelit.“
Rada první: Tlačenka s octem a cibulí. Výzva přijata
Tlačenka je sama o sobě chuťově velmi výrazná a pokud k ní přidáte ocet a cibuli, stává se z ní pro víno pořádná výzva. V takovém případě je podle národní sommeliérky ideální volbou Tramín červený, jehož aromatický profil a kořenitost si poradí i s takto intenzivními chutěmi. Místo klasického octa doporučuje použít vinný ocet nebo takzvaný Verjus, tedy šťávu z nezralých hroznů. „Při takovémto párování je opravdu důležitý poměr octa nejprve vyzkoušet, než jídlo naservírujete. Typově bych v tomto případě sáhla po Ryzlinku nebo mladém Veltlínu,“ dodává Klára Kollárová.
Rada druhá: Škvarková pomazánka a svěží Veltlín
Škvarková pomazánka patří k nejoblíbenějším zabijačkovým pochoutkám, ale její mastnota potřebuje něco, co ji osvěží. „I tady se točíme kolem odrůd s vyšší kyselinou. Záležet ale bude i na typu pomazánky a použitém koření. Pokud bude obsahovat čerstvou bylinku, je alternativou Sylván,“ říká sommeliérka.
Rada třetí: Zabijačková polévka a červené víno
Hutná zabijačková polévka plná masa a koření potřebuje partnera, který obstojí vedle její intenzity. „I k polévce můžeme párovat víno, zde bych neexperimentovala a sáhla po lehkém červeném – Modrém Portugalu nebo Pinot Noir,“ doporučuje odbornice.
Rada pátá: Naturální vína jako moderní trend
V posledních letech se do popředí dostávají naturální vína, která mohou být zajímavou alternativou k těm tradičním. „Záleží určitě na typu vína, ale třeba lehká ovocná červená vína jsou k zabijačce univerzální,“ dodává Kollárová.
Jak si tedy vychutnat zabijačku s vínem? Pamatuje na pár pravidel:
✔ Jitrnice → Ryzlink vlašský nebo mladá Frankovka
✔ Jelita → Modrý Portugal nebo Pinot Noir
✔ Tlačenka → Ryzlink, Veltlín nebo MOPR
✔ Škvarková pomazánka → Sylván nebo suché Chardonnay
✔ Zabijačková polévka → Modrý Portugal nebo Pinot Noir
„Pokud chcete mít jistotu, že si k zabijačkovým specialitám vyberete opravdu kvalitní víno, doporučuji sáhnout po těch, která nesou označení Vína z Moravy, vína z Čech. Poznáte je snadno – mají českou vlaječku na uzávěru,“ dodává Zbyněk Vičar, ředitel Vinařského fondu.
Fotogalerie
Vinařské novinky do schránky
