Párování jídla a vína

Stejně tak jako v počátcích nebylo párování vína a jídla žádná složitá disciplína a lidé se řídili prostým pravidlem, zda jim daná kombinace chutná, nebo nechutná, není důvod obávat se složitosti párování ani dnes. Chutná, nechutná je základní pravidlo a každým dalším si můžeme zážitek ze snoubení vína a jídla ještě vylepšit. Zatímco oblast gastronomie je téměř nekonečná a není vždy snadné se v celé její šíři zorientovat, na straně vína máme jednu velkou výhodu, která nám pomůže ve výběru toho správného. Není totiž na světě jídlo, ke kterému bychom nedokázali vybrat vhodné víno z Moravy nebo Čech.

Kombinování vína a jídla nabízí velký prostor pro zkoušení a fantazii se zde meze nekladou. Přesto však existuje několik principů, jejichž dodržováním nemůžete udělat chybu. Nejjednodušší a zároveň nejdůležitější radou je, že byste měli párovat jídla a vína podobného charakteru. Tím předejdete tomu, že jídlo s vínem bude soupeřit o vaši chuť a čich. U takového soupeření totiž bývá vždy jen jeden vítěz a jeden poražený.

K jemnému jídlu se proto hodí jemné víno, k výraznějšímu nebo pikantnímu jídlu zvolíme výraznější, plnější víno. Podobné je to i u masa, kde si můžeme pomoci jednoduše zrakem – k bílému masu bílá vína, k červenému červená, a když váháme, tak růžová. Víno s jídlem by totiž mělo ladit také vizuálně, tedy barvou. Je to jednoduchá pomůcka, ale velmi dobře funguje. K voňavým, kořeněným jídlům se hodí vína s bohatou aromatikou. Sladká jídla doplňujeme sladkými víny, kterým by však neměla chybět i svěžest, aby sladkého nebylo příliš. Vyzkoušet ale můžete i protiklady. Například sladké víno ke slanému jídlu. Spojení těchto dvou chutí může být překvapivě skvělým zážitkem.

Mějme ale na paměti, že pravidlo o podobnosti charakteru nefunguje u jídla s nakyslou chutí a vína s vyšší kyselinou. Zde se totiž oba vjemy navzájem posilují, a kombinace tak nemusí vždy působit harmonicky. Suché víno s vyšší kyselinou se ale skvěle hodí k tučnému jídlu, jelikož vinná kyselina rozpouští tuky a jídlo tak odlehčí a pozvedne.

Ať se již rozhodnete pro zodpovědné dodržování staletími prověřených pravidel, nebo se budete řídit svou fantazií a chuťovými buňkami, jedno je jasné. Kvalitní moravská nebo česká vína promění jídlo v hostinu.

Příklady vzájemných vztahů mezi jídlem a víny

Lehká vína – lehká jídla. Jídlo, kde je málo koření, málo tuků (ryba, hubená drůbež, bílé maso) kombinujeme se suchými kabinetními víny – Sylvánské, Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Modrý Portugal.

Hutná jídla – plná vína. Více tuků v jídle (prorostlé vepřové, pečená ryba, jídla s majonézou) potřebuje více alkoholu a extraktu ve víně – pozdní sběry nebo jakostní vína s vyšším obsahem alkoholu. Chardonnay, Rulandské šedé, Rulandské bílé, Neuburské, Kerner, Rulandské modré, Dornfelder.

Kořeněná jídla – plná a výrazná vína. Suchá a výrazně chutnající, případně láhvově zralá červená vína odrůd Frankovka, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Merlot, Cabernet Sauvignon se dobře snoubí s hovězí pečení, steaky, skopovým, zvěřinou.

Sladká jídla, sladká vína. Se sladkými jídly se lépe kombinují vyzrálá sladká vína nežli mladá, svěží a řízná sladká vína.

< Zpět