Pstruh s omáčkou z červeného vína

4 porce

příprava 30 minut

Ingredience

Ryba

4 filety z pstruha (á 200 g)

4 lžíce olivového oleje

sůl a čerstvě mletý pepř

Špenát

1 cibule

1 stroužek česneku

2 lžíce olivového oleje

150 g špenátových listů

sůl

Omáčka

1 červená cibule

2 lžíce olivového oleje

1 lžička kuliček černého pepře

150 ml suchého červeného vína

2 lžíce vinného sirupu nebo 1 lžička medu

3 lístky šalvěje

1 hrst hladkolisté petržele podle chuti

sůl a čerstvě mletý pepř

Postup 

Filet zbavte případných kostí pinzetou. Zlehka ho osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej a vložte do něj filet kůží dolů. Ztlumte teplotu na střední a pečte zhruba 10 minut, až maso zpevní a zbělá.

Mezitím připravte omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V nové pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli, restujte ji na středním stupni asi 3 minuty doměkka, přidejte pepř a víno, ztlumte teplotu a povařte 5 minut do zhoustnutí.

Na špenát oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je nadrobno. Do pánve k rybě přilijte olej, nebo použijte novou pánev, a opečte na něm cibuli a česnek doměkka. Vsypte špenát a nechte ho zavadnout. Zlehka osolte.

Do omáčky vmíchejte vinný sirup nebo med a lístky šalvěje. Osolte ji a opepřete. Přelijte ji přes rybu a podávejte se špenátem. Podle chuti můžete posypat nadrobno nasekanou petrželkou.

Víno 

Vhodné víno:

Lehčí ovocnější mladé červené víno nebo suchá růžová vína, odrůd Modrý Portugal, Zweigeltrebe a Svatovavřinecké.

Zdroj: Vinná kuchařka – VÍNO ve sklence a na talíři, autor: Kristina Šemberová